本文目录
鸽子肉怎样做好吃
鸽子肉怎么做好吃？鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。
【脆皮乳鸽】脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。
要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。
第一步【卤水的制作】》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤
》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量
》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1.猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。
2.锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。
3.两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）
第二步【脆皮鸽子的制作】》【所需原料】：乳鸽一个、卤水
》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。
第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）
第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）
第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。
第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，后取出乳鸽控油，制作完成。
【脆皮乳鸽制作小贴士】1.制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。
2.卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。
3.卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。
【内容总结之疑惑解答】1.为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？
答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：
①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。
②【皮水没有风干就淋热油】：上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，终导致颜色变的暗淡，或无法上色。
2.为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？
答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。
3.为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？
答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。
放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。
而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。
结语脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！
我是美食博主小鱼，每篇文章都纯原创码字分享，期待你的点赞与评论交流，如需了解更多餐饮、美食干货可点右上角【关注】了解更多，谢谢你的支持。损伤可以从事体力劳动吗
我们先来看个图：
上图是人体膝关节的一个模型，其中膝关节大腿跟小腿两根骨头中间这个“垫子”就是我们平时所说的，起到吸收震荡，释放关节液润滑关节的作用！
再来看看的横断面，如下图：
这就是不同程度的损伤示意图。
膝盖的损伤，根据人的磁共振检查结果可以分为4级，即0级、I级、II级、III级，目前大部分的人都是根据磁共振检查上的纸质报告，来判断自己损伤的程度，具体分级如下：
0级：正常的，磁共振检查结果未见异常；I级：不与关节面相连的灶；II级：线性灶，可延伸至关节囊缘，但仍为设计的关节面缘；III级：内的信号波及一个关节面或者两个面的。但膝关节的磁共振检查报告看出来的结果，因人而异！说白了，不同的影像科医生看了相同的磁共振检查，可能得出不同的结果。
此外，膝关节由于长时间承担着人体上半身负重，在运动、爬山、爬楼时所受到的压力相比于站立时的压力大好几倍。因此，基本上对于每个大于30岁的正常人类来说，每个人做磁共振都基本上能看出点毛。
在临床上，基本就没有遇到过哪个人做了膝关节磁共振检查后，报告是完全正常的！所以，变性基本在成年人中很常见，但并不是每个人都有症状。
再来讲一讲膝关节的积液。
很多人听到膝关节积水，膝关节积液都觉得很严重，其实真的是这样吗？
每一个正常的膝关节本身内部就含有少量的关节滑液，起到润滑关节的作用。
对于来说，由于中间的部分缺乏供，因此大部分的营养成分来源于关节滑液，这也是为什么损伤后，恢复的时间较长的原因，因为它的供不好。
但过多的关节液不一定是正常的表现，很多时候都是膝关节变的一个表现，需要结合医生的查体和相关辅助检查来确诊，方便在。
【对于哪些人需要处理呢？】
上面讲了基本上每个人做了磁共振都可以看出的问题！那么对于哪些人需要处理呢？
临床上，一个的诊断，除了相对应的辅助检查之外，医生的查体也是至关重要的！
因为存在于膝关节的内部（大腿骨与胫骨的中间），对于变的，在膝关节屈曲旋转的时候可能引起患者等不适症状，因此外科医生可以通过查体，查出个大概，再结合磁共振等检查验证自己的查体，一般诊断都没有错！
所以，对于有症状的损伤，才考虑进一步。
【膝关节有症状，磁共振做了又有问题，应该如何处理？】
磁共振检查再清楚，也是一个间接的检查工具，只能帮助外科医生初步看清膝关节周围组织解剖情况。目前在临床上，常常使用膝关节镜来检查及可能存在损伤的患者。
通过几个微创小切口，以及关节镜器械的使用，直视下看到关节内的情况，明确是否存在损伤。如果考虑需要处理，也可以在关节镜下同时完成手术操作，而切口可能仅仅是两个不到1cm的口子！
因此，给粉丝的建议：建议完善膝关节的磁共振检查，三甲医院骨科门诊就诊，若考虑有手术指证的话，可以做个微创的关节镜手术明确损伤，同时在镜下完成的修复手术。
手术后，应该尽可能避免剧烈运动，若磨损完了，膝盖就可能提早发生骨性，对于远期的健康来说，没有好处。
总结：对于磁共振检查出来的损伤不一定要处理，还要结合查体以及患者是否存在症状；如果需要处理，采用关节镜微创手术可能是一种比较好的选择！
维力维氨糖软骨素是国内非常受消费者喜爱的一款产品，也是国内一款三代氨糖，线上各大平台均有销售。该产品的配方是十分豪华的，有氨基葡萄糖、硫酸软骨素、骨胶原、钙和酪蛋白磷酸肽这五大营养成分。而且含量很高，只需每日2次，每次3粒即可为关节补充足够营养，可以很好的保护关节健康。不仅起到修复关节软骨的作用，还能骨骼相关的。
